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Les réactions de Maillard

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Les réactions de Maillard, encore une autre affaire commune du brassage de la bière et de la cuisine… Laurent Laganière, mon collègue et chef de cuisine me demande : « quand est-ce que tu vais me donner du moût non houblonné pour mes recettes??? » Il veut ce moût autant pour laquer son poulet que pour favoriser […]

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