Chaque nouvelle bière faite avec des houblons triploïdes nous mène aux questions typiques des clients : « Je goûte un fruit vraiment connu mais je ne suis pas capable de préciser lequel » ou « Y avez-vous mis des agrumes? »

Ces questions viennent du fait que c’est effectivement difficile de croire que certains « flavors » fruités sont produits par nos levures, nos grains et nos houblons plutôt que par de vrais fruits.

En effet, les esters présents dans les bières complexes nous donnent des arômes semblables aux fruits connus ou même mystiques.

Notre prochaine IPA, en plus de son caractère amère, propre de son genre, va aussi avoir des caractéristiques fruitées, mais dans un spectre d’arômes jamais attendu dans les bières.

Les esters de la prochaine IPA vont ressembler un fruit très connu…

Si vous voulez connaître l’arôme de chacun des esters, consultez la grille « Table of easters and their smells », conçue par James Kennedy.