Faites connaissance avec notre Chef-propriétaire, Laurent Laganière.

Le Bistronome en Chef

Tout d’abord, qu’est-ce que la bistronomie ?

La bistronomie est née vers la fin des années 90 alors que certains grands chefs français ont ajusté leur carte suite à une crise financière. Ils ont alors développé une offre plus accessible qui misait sur la convivialité, sans toutefois faire de compromis sur la qualité des matières premières travaillées.

Un phénomène inversé s’est produit simultanément en Angleterre alors que les Chefs des pubs et tavernes commençaient à rehausser les mets servit traditionnellement dans les brasseries en les travaillant comme des gastronomes. C’est ce que les anglo-saxons ont appelé la Gastro-Pub.

Chez Le Temps d’une Pinte, le Bistronome en Chef c’est Laurent Laganière :

« Pour moi la Bistronomie c’est la créativité et le savoir-faire de la gastronomie, jumelés aux saveurs classiques et conviviales des bistro-brasseries. Je trouve que c’est aussi une belle façon de donner à la bière la place qu’elle mérite à table. »

Quel est le top 5 des recettes Le Temps d’une Pinte faites à base de bière ?

• Soupe à l’Onion à la Ratchet/ Irish Red Ale

• Bière Chamel / (Béchamel maison à la bière blonde)

• Laque à la Foraine / Blanche allemande

• Fleur de sel au houblon

• Foie Gras torchon à l’Ouvrière/ Rousse au miel

Comment apprêtez-vous la bière ?

« Généralement telle quelle, sans réduction car ça condense trop les saveurs amères de la bière. On fait des marinades, bouillons, vinaigrettes, gelées, laques et on cuisine aussi les ingrédients de la bière de façon séparée, fleur de sel au houblon, crumble de malt, etc »

Quel est votre accord mets / bière préféré ?

« Je dirais le bon classique de tailgate du style côtes levées ou poulet fumé avec une pinte

de Pilsner traditionnelle. Ou encore, j’adore marier les Saisons belges aux produits de la mer. »

Puis finalement, quel est votre recette à la bière dont vous êtes le plus fier ?

« Je les aime toutes, mais je dirais la BièreChamel qui est montée comme un hybride entre la mornée et la béchamel, des classiques qu’il fait bon de revisiter à la sauce brassicole. »