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Actualité

Le goût d’agrumes dans les bières

Par dans Nouvelles ()

Chaque nouvelle bière faite avec des houblons triploïdes nous mène aux questions typiques des clients : « Je goûte un fruit vraiment connu mais je ne suis pas capable de préciser lequel » ou « Y avez-vous mis des agrumes? » Ces questions viennent du fait que c’est effectivement difficile de croire que certains « flavors » fruités sont produits par […]

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Les réactions de Maillard

Par dans Nouvelles ()

Les réactions de Maillard, encore une autre affaire commune du brassage de la bière et de la cuisine… Laurent Laganière, mon collègue et chef de cuisine me demande : « quand est-ce que tu vais me donner du moût non houblonné pour mes recettes??? » Il veut ce moût autant pour laquer son poulet que pour favoriser […]

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